Arachidi in guscio tostate italiane (bagigi)

Storia

Già dal 1870 il marchese Faà di Bruno, in una monografia dal titolo: “Coltura ed estrazione dell’olio dall’arachide, sua diffusione e concorrenza” scriveva: “Da venti o più anni coltivo con amore e profitto questa pianta annuale leguminosa e in più di venti scritti pubblicati annualmente in varie periodici, non ho cessato mai di raccomandarla agli Italiani tutti, loro partecipando le mie continue esperienze, le difficoltà vinte e i risultamenti ottenuti”.

Ancora prima dell'epoca in cui visse il Faà di Bruno, la specie era conosciuta e coltivata in Italia, come ricorda Maffei in una sua nota memoria; in essa infatti si trova notizia di un primo esperimento eseguito nei pressi di Valenza (Piemonte) verso l'anno 1780.

Dalla sua terra d’origine, vale a dire dalle regioni dell’America del Sud (Brasile, Perù, ecc.), i Portoghesi, ottimi navigatori, l'avevano importata oltre che in Asia anche nell’Africa Occidentale e particolarmente nelle colonie del Senegal e del Gambia; successivamente questa pianta oleosa veniva importata in Europa e precisamente in Spagna e in Italia.

Mentre in Spagna la coltura dell’arachide trovava il suo epicentro principalmente nella zona di Valencia, in Italia il Piemonte, la Lombardia, parte del Veneto, la Toscana (Versilia) e il Meridione erano le regioni nelle quali maggiormente andava man mano diffondendosi, e questo a cominciare dai primi anni dell'800.

Agli inizi del ‘900 la coltivazione dell’arachide nella provincia di Ferrara occupava un’insignificante superficie: essa infatti veniva esercitata solamente negli orti famigliari (zone sabbiose di lungo Po), per cui la scarsa produzione ottenuta serviva unicamente a soddisfare le richieste del consumo locale.

Solo attorno al 1930, la pianta è stata coltivata su una discreta superficie: ciò avvenne nei terreni di bonifica di Iolanda di Savoia dove era sorto un oleificio. Lo scoppio della guerra e l’interruzione degli scambi commerciali con Stati Uniti, Argentina e Brasile, favorì in Italia una ripresa su vasta scala delle coltivazioni di arachide.

Dal 1942 gli agricoltori del Basso Ferrarese, consapevoli non solo delle molteplici utilizzazioni che si andavano ottenendo dai semi delle arachidi (bagigi), ma anche e soprattutto a conoscenza dell’ottimo mercato del quale godeva la produzione, incominciarono ad investire i loro terreni, in particolare quelli torbosi e sabbiosi di bonifica, nella coltura dell’arachide.

Fonte:

“La coltivazione dell’arachide nel Basso Ferrarese” B. Pasini, Edizioni dell’Agricoltore Ferrarese 1949

Selezione

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• Il contenitore ideale in cui conservare le arachidi tostate in guscio italiane è il vetro. Grazie alla sua costituzione infatti è impenetrabile ad agenti chimici e gassosi, e avendo ottime capacità isolanti termiche mantiene per un tempo più lungo la temperatura iniziale rispetto agli altri materiali. Se il vetro è colorato tanto meglio: utilizzando vetri colorati si impedisce l’ingresso di alcune lunghezze d’onda di luce (inclusa quella ultravioletta) e quindi alcune caratteristiche nutrizionali ed organolettiche rimangono inalterate.
• È importante anche il tipo di chiusura del contenitore: un tappo ermetico fa sì che l’alimento sia protetto da un eccessivo contatto con l’ossigeno che può condurre a ossidazione lipidica e che può essere essenziale per i batteri aerobi.
• L’ambiente è sempre bene che sia ben areato: ventilando i locali si mantiene sotto controllo l’umidità interna che fuoriesce dalla finestra, garantendo il giusto equilibrio, il che aiuta a sfavorire l’insorgere di muffe.

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