INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 1 kg Code di rospo
- 400 g Noci di macadamia tostate
- 1 dl Olio d’oliva extra vergine
- 300 g Pancetta fresca
- 20 g Scorza di arancia
- 300 g Cavolfiori
- 150 g Cipolla
- 400 g Peperoni rossi
- 2 dl Brodo di pesce
- Sale e pepe q.b.
TEMPO RICHIESTO: 40’
DIFFICOLTÀ: medio
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:
Preparazione: per la passata pulire la cipolla e i peperoni rossi e tagliarli a pezzi grossolani, metterli in una casseruola con un po’ di olio di oliva e il brodo di pesce. Fare cuocere tutto molto bene e frullare con il mini pimer; se occorre passare al colino cinese. Pulire i cavolfiori e tagliarli sottili con l’ausilio dell’affettatrice e ricavare tanti ventaglietti che faremo seccare in forno a calore moderato. Sfilettare le code di rospo, salarle, peparle e arrotolarle nelle noci di macadamia tritate grossolanamente, poi avvolgerle nelle fette di pancetta e posizionarle in una placca da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 20’.
Presentazione: sistemare la passata di peperoni rossi a specchio su un piatto caldo, adagiarvi sopra i medaglioni di coda di rospo, circa 3 a testa, e guarnire con ventagli di cavolfiore disidratati e una grattugiata di scorza di arancia.
Cibo: aromatico.
